Korkeapainepastörointi

Korkeapainepastörointi, tunnettu myös nimellä hydrostaattinen painekäsittely (HPP), on elintarvikkeiden säilöntämenetelmä, joka käyttää korkeaa painetta mikrobien tappamiseen ja entsyymien inaktivointiin. Tämä menetelmä eroaa perinteisestä lämpöpasteroinnista siinä, ettei se käytä lämpöä. Elintarvikkeet, yleensä pakattuina joustaviin pakkauksiin, upotetaan veteen, joka sitten puristetaan erittäin korkeisiin paineisiin, tyypillisesti 200–600 megapascalia (MPa). Nämä korkeat paineet tuhoavat bakteerien, hiivojen ja homeiden soluseinät ja solukalvot, mikä johtaa niiden kuolemaan.

HPP-käsittely ei yleensä vaikuta elintarvikkeen ravintoarvoon, makuun tai ulkonäköön merkittävästi, koska lämpötila pysyy alhaisena tai huoneenlämmössä. Tämä tekee siitä ihanteellisen menetelmän herkkien elintarvikkeiden, kuten mehujen, hedelmäsoseiden, maitotuotteiden, merenelävien ja valmiiden ruokien, käsittelyyn, joiden laatu voi heiketä lämpökäsittelyssä. HPP pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä vähentämällä mikrobien määrää ilman lisättyjä säilöntäaineita tai muuttamalla merkittävästi elintarvikkeen rakennetta. Menetelmä on turvallinen ja tehokas tapa parantaa elintarvikkeiden mikrobiologista turvallisuutta ja säilyvyyttä.