Kjøkkenutskrifter

Kjøkkenutskrifter er betegnelsen på papirkopier eller andre utskrifter som brukes i profesjonelle kjøkken for å kommunisere og styre arbeidsprosesser. Begrepet dekker ulike typer printede dokumenter og tavle- eller skjermbaserte utskrifter som kommer fra fronten av huset eller kjøkkenets egne systemer.

Bruksområder og innhold

Kjøkkenutskrifter inkluderer ofte bestillingsbilletter fra restaurantens kasse-/bestillingssystem som går direkte til kjøkkenet, i tillegg til produksjons- og prep-lister som beskriver hvilke retter som skal tilberedes, i hvilken rekkefølge og hvilken mengde. I tillegg kan de omfatte standardoppskrifter, porsjonsstørrelser, oppskriftkrav og tidsskjemaer, samt lager- og svinnregistreringer og HACCP-dokumentasjon. Mah også brukes som arbeidskort eller stasjonsspesifikke utskrifter som instruksjonsguide for ansatte.

Format og teknikk

Kjøkkenutskrifter kan være fysiske papirutskrifter festet ved kjøkkenbenken eller ved hjelp av skriftlige tavler, og de kan også være digitale utskrifter fra et POS- eller kjøkkeninformasjonsystem (KIS) og vises på kjøkkenmonitorer. Applikasjoner varierer mellom mindre spisesteder og større kjøkken med avansert utskriftslogistikk og sporbarhet.

Funksjon og betydning

Formålet er å forbedre kommunikasjonen mellom servitør, kjøkken og lager, øke nøyaktigheten, og sikre konsekvent kvalitet og sporbarhet. Kjøkkenutskrifter kan også spille en rolle i opplæring og i å holde oversikt over produksjons- og lagerstatus.

Historisk kontekst

Tradisjonelt ble utskrifter ofte håndskrevne eller post-it-lapper. Med digitalisering har elektroniske utskrifter og kjøkkenvisninger blitt normen i mange virksomheter, mens papirbaserte utskrifter fortsatt brukes i mindre klubber og vertikale kjøkkenmiljøer.

Se også

HACCP, POS-system, kjøkkenvisningssystem, prep-lister, inventarstyring.