Jälkiruokaviinien

Jälkiruokaviinit ovat makeita viinejä, joita nautitaan yleensä aterian päätteeksi, usein jälkiruoan kanssa tai sellaisenaan. Niiden makeus voi vaihdella kevyestä täyteläiseen, ja ne voivat olla kuivia tai puolikuivia. Jälkiruokaviinien valmistuksessa käytetään useita eri menetelmiä, jotka kaikki vaikuttavat viinin lopulliseen makeuteen ja makuprofiiliin.

Yksi yleisimmistä menetelmistä on rypäleiden luontaisen sokeripitoisuuden kohottaminen. Tähän voidaan päästä joko sallimalla rypäleiden kuivua köynnöksessä pidempään (passeritus) tai kuivattamalla rypäleitä poimimisen jälkeen. Eräs tunnettu jälkiruokaviini, joka valmistetaan tällä menetelmällä, on italialainen Vin Santo.

Toinen merkittävä tapa tuottaa jälkiruokaviinejä on Botrytis cinerea -nimisen jalohomeen käyttö. Tämä home esiintyy tietyissä ilmasto-olosuhteissa ja tunkeutuu rypäleiden kuoreen, poistaen vettä ja keskittäen rypäleiden sokereita, happoja ja makuaineita. Saksalainen Riesling Auslese, Beerenauslese ja Trockenbeerenauslese sekä ranskalainen Sauternes ovat esimerkkejä tällaisista arvostetuista jalohomeviineistä.

Jälkiruokaviinien alkoholipitoisuus vaihtelee, mutta on tyypillisesti korkeampi kuin kuivissa pöytäviineissä, mikä auttaa säilyttämään makeuden tasapainoa. Ne sopivat erinomaisesti yhteen erilaisten jälkiruokien, kuten hedelmäisten piirakoiden, suklaakakkujen ja juustojen kanssa. Myös niiden nauttiminen sellaisenaan aromikkaan ja nautinnollisen kokemuksen tarjoamana on yleistä.