HTSTpastöroinnin

HTST pastöroinnin, lyhenne sanoista High-Temperature Short-Time pastörointi, on lämpökäsittelyprosessi, jota käytetään yleisesti elintarviketeollisuudessa, erityisesti maidon ja muiden nestemäisten elintarvikkeiden käsittelyssä. Sen päätavoitteena on tappaa haitalliset mikro-organismit, kuten bakteerit ja virukset, samalla kun säilytetään elintarvikkeen ravintoarvo ja makuominaisuudet mahdollisimman hyvin.

Prosessiin kuuluu elintarvikkeen kuumentaminen suhteellisen korkeaan lämpötilaan, tyypillisesti vähintään 72 celsiusasteeseen, hyvin lyhyen ajan, yleensä vain 15 sekuntia. Tämä nopea lämpötilan nousu ja lasku yhdistettynä lyhyeen altistusaikaan minimoi elintarvikkeen fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien muutokset verrattuna pidempiin ja matalampiin pastörointimenetelmiin.

HTST-pastöroinnin tehokkuus perustuu siihen, että monet patogeeniset mikro-organismit ovat herkkiä näille lämpötila-altistusolosuhteille. Tämän prosessin jälkeen elintarvikkeen säilyvyysaika paranee merkittävästi, kun taas sen ravintoarvo, kuten vitamiinit ja proteiinit, säilyvät suurelta osin ennallaan. Siksi HTST-pastöroinnin on vakiintunut menetelmä elintarviketurvallisuuden varmistamisessa ja elintarvikkeiden kaupallisen säilyvyyden pidentämisessä.