HACCPsäännöksiin

HACCPsäännökset, lyhenne sanoista Hazard Analysis and Critical Control Points, muodostavat järjestelmän elintarviketurvallisuuden hallintaan. Sen keskeisenä ajatuksena on tunnistaa ja hallita merkittäviä vaaroja elintarvikkeiden tuotantoketjussa, alkaen raaka-aineiden hankinnasta aina lopputuotteen toimitukseen asti. HACCP perustuu seitsemään perusperiaatteeseen: vaara-analyysin tekeminen, kriittisten hallintapisteiden määrittäminen, kriittisten rajojen asettaminen, kriittisten hallintapisteiden seuranta, korjaavien toimenpiteiden kehittäminen, todentamismenettelyjen perustaminen ja dokumentointi.

Järjestelmän tavoitteena on ennaltaehkäistä elintarvikkeiden mikrobiologisia, kemiallisia ja fysikaalisia vaaroja ennen kuin ne aiheuttavat haittaa kuluttajille. HACCP-suunnitelman laatiminen ja toteuttaminen on lakisääteinen vaatimus monissa maissa elintarvikealan yrityksille, varmistaen elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun. Sen avulla voidaan tehostaa elintarviketuotannon turvallisuusprosesseja, vähentää virheiden riskiä ja parantaa yrityksen mainetta. HACCP-järjestelmän soveltaminen vaatii jatkuvaa seurantaa, arviointia ja tarvittaessa päivittämistä elintarviketuotannon muuttuessa.