Glykæmisk

Glykæmisk er et adjektiv der beskriver glukoseniveauet i blodet og ændringen i blodglukose som respons på indtaget kulhydrat. Udtrykket bruges ofte i forbindelse med glykæmisk respons, glykæmisk indeks (GI) og glykæmisk belastning (GL). GI betegner hvor hurtigt kulhydrater i en fødevare øger blodglukosen i forhold til ren glukose (referenceværdi 100). Fødevarer med høj GI giver en hurtig og ofte større stigning, mens fødevarer med lavt GI giver en langsommere og mere moderat stigning. GL tager højde for mængden kulhydrat i en portionsstørrelse og giver dermed et mere anvendeligt mål af den samlede effekt af en fødevare på blodglukosen.

Faktorer der påvirker glykæmisk respons inkluderer fødevarens fiberindhold, fedt og proteinindhold, proces og tilberedning, modenhed og syreindhold (fx eddike) samt sammensætningen af hele måltidet. Individuelle faktorer som alder, vægt, insulinfølsomhed, fysisk aktivitet og tidspunktet siden sidste måltid spiller også en rolle.

Betydning i klinikken: glykæmisk information bruges i diabetes overvågning og kostrådgivning og kan støtte vægttabsstrategier og forebyggelse af metaboliske forstyrrelser. GI og GL er dog kun vejledende og kan variere i forhold til enkelte personer og måltidskombinationer.

Kostråd: anbefales ofte at fokusere på hele korn, bønner, frugt og grøntsager med højt fiberindhold, mens raffinerede kornprodukter og tilsat sukker begrænses. Ved diabetes kan måling af blodsukker være nyttigt som del af behandlingen.

Termen anvendes primært i dansk og skandinavisk kontekst; i engelsk litteratur anvendes betegnelserne glycemic eller glycaemic.