Gluteenittomassa

Gluteenittomassa on suomenkielinen termi, joka kuvaa gluteenittomuutta—ruokavaliota, ruokaa ja ruokailutapoja, joissa gluteenia vältetään tai sen määrä on erittäin alhainen. Sanaa käytetään sekä kuluttajatuotteiden merkinnässä että arkipäiväisessä keskustelussa. Gluteeniton ruokavalio perustuu gluteenia sisältävien viljojen, kuten vehnän, ohran ja rukiin, välttämiseen.

Gluteeni on proteiini, joka antaa taikinalle kimmoisuutta. Joillekin ihmisille gluteenilla on terveydellisiä vaikutuksia: keliakia on autoimmuunisairaus, jossa gluteenin nauttiminen vaurioittaa ohutsuolta ja johtaa ravintoaineiden imeytymisen häiriöihin. Toiseksi on tilaa niin sanotulle ei-keliakialle gluteenisensitiivisyydelle, jossa gluteenista epäillään aiheutuvan oireita ilman keliakiaa. Osa ihmisistä valitsee gluteenittoman ruokavalion henkilökohtaisen mieltymyksen tai ruoansulatusvaivojen vuoksi, vaikka keliakiasta ei ole kyse.

Euroopan unionin tasolla gluteenittomien merkintöjen säännöt määritellään tarkasti. Tuotteet voivat käyttää “gluteeniton”-merkintää, jos gluteenia on enintään 20 milligrammaa kilogrammassa ruoasta. Joidenkin EU-merkintöjen mukaan voidaan käyttää myös “hyvin alhainen gluteeni” -ilmaisua, jonka gluteenipitoisuus on korkeintaan noin 100 mg/kg. Osa gluteenittomista tuotteista käsittelee myös gluteenittomien viljojen koulutettua käsittelyä ja puhdasta tuotantoprosessia, jotta ristikontaminaatio olisi mahdollisimman vähäistä.

Suomessa gluteenittomia vaihtoehtoja on runsaasti päivittäistavarakaupoissa ja ravintoloissa. Ruokavalion toteuttaminen vaatii usein tarkkaa etiketin lukemista ja mahdollisesti lääkärin tai ravitsemusterapeutin ohjausta keliakiasta tai muista gluteeniriippuvuuksista kärsiville. Gluteeniton ruokavalio ei ole yleinen suositus terveydellisesti kaikille, vaan kohderyhmät määrittelee terveydenhuolto.