Etikkahappopitoisuus

Etikkahappopitoisuus tarkoittaa etikkahapon (CH3COOH) pitoisuutta liuoksessa. Sitä voidaan ilmoittaa usealla eri tavalla: massan osuutena (g etikkahappoa per litra liuosta, g/L), massaprosenttina (% m/m) tai tilavuusprosenttina (% v/v); kemiallisessa laskennassa käytetään myös molaareja (mol/L). Elintarvikkeissa, erityisesti etikassa, pitoisuus ilmaistaan usein prosenttina etikkahappopitoisuudesta, esimerkiksi 5 %, mikä vastaa noin 50 g/L.

Määritysmenetelmät: yleisin menetelmä on happov titraus standardoitua NaOH:ia vastaan ja fenolftaleiinia indikaattorina, jolloin saadaan etikkahappopitoisuus suoraan. Refraktometriaa ja tiheydenmittausta käytetään apumenetelmin, mutta ne eivät suoraan anna luotettavaa pitoisuutta ilman kalibrointia. pH:n mittaus ei itsessään riitä, sillä etikkahappo on heikko happo ja pH riippuu liuoksen kokonaisuudesta sekä sen bufferoinnista.

Sovellukset: etikkahappopitoisuutta seurataan teollisuudessa sekä kotitalouksissa etikankäytössä laadunvalvonnan ja säilönnän vuoksi. Pitoisuus vaikuttaa sekä maun että säilyvyyden kannalta.

Pitoisuusvaihtelut: elintarvikkeissa yleisimpiä ovat noin 4–8 % etikkahappopitoisuudet; korkeammat pitoisuudet esiintyvät erityisesti tislatuissa tai teollisissa ratkaisuissa sekä happo-ohenteissa ja puhdistusliuoksissa.

Turvallisuus: etikkahappo on syövyttävä ja käsittely vaatii asianmukaisia turvallisuusmenettelyjä, erityisesti korkeammissa pitoisuuksissa.