Betongiska

Betongiska är en kallrätt som är populär i Sverige, särskilt som en del av smörgåsbord eller som en tilltugg. Den tillagas vanligtvis genom att man blandar lax eller annan fisk med en krämig röra, ofta innehållande grädde, dill, citron och kryddor. Den färdiga blandningen formas till en avlång eller rund form och sätts kallt för att stelna innan den skärs i skivor.

Det finns olika varianter av betongiska, där några använder makrill, sill eller andra fiskar istället för lax. I vissa recept ingår även äggula, lök eller kapris för att ge extra smak.

Rätten har fått sitt namn från dess konsistens och utseende, som kan likna betong eller cement, på grund av den kompakta och täta struktur den får efter att ha stelnat. Trots namnet är betongiska en delikat och uppskattad servering, ofta som en del av festbord eller som en förrätt.

Betongiska är en av många svenska fiskrätter och representerar den svenska traditionen av att använda färsk fisk och enkla, men smakrika, kryddor. Den är enkel att förbereda i förväg, vilket gör den till ett praktiskt val för större sällskap och festliga tillfällen.