Aromaatteja

Aromaatteja ovat haihtuvia kemiallisia yhdisteitä, jotka antavat elintarvikkeiden ja juomien sekä joidenkin kosmetiikkatuotteiden tuoksun ja maun. Ne voivat olla sekä luonnollisia että synteettisiä, ja ne esiintyvät usein seoksina, jotka muodostavat tuotteen aistinvaraisen profiilin.

Aromaatit jaotellaan yleisesti niiden kemiallisen rakenteen mukaan: esterit, jotka tuottavat hedelmäisiä ja makeita vivahteita; terpeenit, joiden tuoksut vaihtelevat sitruksisesta mäntyiseen; aldehydit ja ketonit, kuten vanilliini; alkoholit sekä fenolit ja sulfiuri- tai rikkiyhdisteet. Luonnollisia aromaatteja esiintyy runsaasti kasveissa, hedelmissä, mausteissa ja yrteissä.

Luontainen esiintyminen ja eristäminen: Aromaatit ovat yleisiä kasvien ja hedelmien luonnollisessa aromissa. Eristäminen tapahtuu tislaamalla, kylmäpuristuksella, liuottimina tai hiilidioksidiekstraktiolla; osin myös synteettiset aromaatit valmistetaan kemiallisilla reaktioilla. Eri aromaatteja voidaan yhdistellä tuoksu- ja makuprofiilien muodostamiseksi elintarvikkeisiin ja juomiin.

Mittaus ja arviointi: Aromaattien pitoisuuksia ja vaikutuksia mitataan sekä sensorisesti että instrumentaalisesti, yleisesti kaasukromatografia-massaspektrometriamenetelmillä (GC-MS). Aistinvarainen arviointi käyttää koulutettuja tuoksu- ja makpaneeleita sekä aromiavaroja.

Teollisuus ja sääntely: Aromaattien käyttö on keskeinen osa elintarvikkeiden, juomien ja kosmetiikan tuotantoa. Turvallisuus ja säädökset rajoittavat pitoisuuksia sekä käyttötapoja; EU-lainsäädäntö sekä IFRA- ja muut standardit ohjaavat aromaatteja käytännössä.