Ételminség
Ételminőség az étel olyan tulajdonságainak összessége, amelyek befolyásolják a fogyasztó elfogadhatóságát és fogyasztásra való alkalmasságát. Magába foglalja a szenzoros minőséget (íz, illat, textúra, megjelenés), a táplálkozási értéket, a biztonságot és a fenntarthatóságot.
Szenzoros minőség: az íz, illat, textúra és megjelenés összhatása, amely a vásárlói döntést befolyásolja. Frissesség, érési
Táplálkozási minőség: az energia- és tápanyagösszetétel, a fehérje- és rosttartalom, a vitaminok és ásványi anyagok mennyisége,
Biztonság: mikrobiológiai megfelelés, kémiai szennyeződések és adalékanyagok nyomon követése; lejárati idő és nyomon követhetőség.
Értékelése és biztosítása: szenzoros vizsgálatok, panelos vagy fogyasztói tesztek; analitikai laborvizsgálatok; nyomon követhetőség és minőségbiztosítási rendszerek
Szabályozás és standardok: Codex Alimentarius, ISO 22000, HACCP, ISO 9001, nemzeti előírások és címkézési követelmények.
Az ellátási láncban a minőségbiztosítás a termesztéstől a feldolgozáson át a kiskereskedelemig terjed, kiemelve a nyomon
Kihívások és trendek: élelmiszerbiztonság, klímaváltozás, élelmiszer-hamisítás elleni védelem, fenntarthatóság és etikai beszállítói gyakorlatok.