utóíz

Az utóíz olyan szenzoros jelenség, amely az étel vagy ital lenyelése után hosszabb ideig megmarad az ízérzetben. Főként a nyelv ízlelőbimbóin keresztül érzékelt ízeket tartalmazza, és a retoronazális szaglás révén az illatanyagok hatása is hozzájárulhat a maradványélményhez.

Az utóíz időtartama változó: néhány másodperctől egészen több percig vagy ritkán hosszabb ideig is eltarthat, attól függően, hogy mely vegyületek maradnak a szájban és milyen erősek. Néhány összetevő, például tanninok, fokozottan megmaradhatnak, míg mások gyorsabban eltűnnek.

Befolyásolja több tényező: az étel vagy ital összetétele, zsírtartalma, savassága és illékony vegyületei; a nyál mennyisége és összetétele; az egyéni genetika és életkor; a szájüregi állapot, fogak állapota, dohányzás; valamint gyógyszerek vagy egészségügyi állapotok, például szájszárazság vagy gyomor-bélrendszeri problémák.

A mérése és jelentősége a szenzoros értékelésben központi: a szakértői ízléseknél az utóíz minősége és időtartama része a termékek megítélésének. Szabványos teszteket és skálákat használnak a összehasonlítható értékelés érdekében.

Példák: kávé, fokhagyma, sajtok vagy borok tanninja hosszú utóízt okozhat; mentolos ízek általában rövidebb utóízzel jár. Az utóíz fontos a gasztronómiában és az italok értékelésében.