toidutöötlus

Toidutöötlus ehk toidu töötlemine on toorainete muundamine tarbimiseks ja säilitamiseks sobivaks. See hõlmab mehhaanilisi, termilisi, keemilisi ja füüsikalisi protsesse ning fermentatsiooni, samuti pakendamist ja jaotamist. Eesmärk on tagada toidu ohutus, säilivus, kvaliteet ning tarbija jaoks mugav kasutus.

Peamised protsessid jagunevad mitmeks: mehhaanilised toimingud, nagu puhastamine, sorteerimine, lõikamine ja purustamine; termilised toimingud, nagu pasteuriseerimine, steriliseerimine ja küpsetamine; füüsikalised toimingud, nagu jahutamine, külmutamine, kuivatamine ja aurutamine; keemilised toimingud, nagu lisandid ja säilitusained ning happesuse reguleerimine; fermentatsioon; ning pakendamine ja märgistamine. Need toimingud võivad olla üksteisega kombineeritud, et parandada maitset, tekstuuri ja säilivust.

Toidutöötlus on tihedalt seotud toiduohutusega. Tootmises rakendatakse riskianalüüsi ja kontrollpunkte süsteemi (HACCP) ning järgitud on riikide ja rahvusvahelised standardid ning märgistamis- ja koostisosade nõuded. Jälgitavus, allergeenide info ja temperatuurikontroll on olulised aspektid.

Valdkond hõlmab piima- ja lihatooteid, köögiviljade ja puuviljade töötlemist, teravilja ning jookide tööstust. Toidutöötlus suurendab toidukättesaadavust ja toitumisvõimalusi, kuid nõuab ressursse, energiat ja tugevat ohutus- ning kvaliteedikontrolli.