sügavkülmutust

Sügavkülmutus viitab toiduainete säilitusmeetodile, mille käigus jahutatakse need temperatuurini, mis on madalam kui vee külmumispunkt, tavaliselt alla -18 kraadi Celsiuse järgi. Selle protsessi käigus peatub mikroorganismide tegevus ja ensümaatilised protsessid, mis põhjustavad toidu riknemist, aeglustades oluliselt toidu kvaliteedi halvenemist ja pikendades selle säilivusaega. Sügavkülmutamine aitab säilitada toidu toitaineid, tekstuuri, maitset ja värvust paremini kui paljud teised säilitusmeetodid.

Sügavkülmutamise protsess hõlmab toidu kiire jahutamist väga madalale temperatuurile. Kiire sügavkülmutamine on oluline, et moodustuksid väikesed jääkristallid, mis vähendavad toidu rakustruktuurile tekitatavat kahju. Aeglasem külmutamine võib põhjustada suuremate jääkristallide tekkimist, mis võivad rikkuda toidu tekstuuri, muutes selle pärast sulatamist pehmeks või vesiseks. Enne sügavkülmutamist tuleks toit puhastada ja vajadusel tükeldada. Toidud tuleks pakendada õhukindlalt, et vältida külmumiskahjustusi (nn külmakahjustusi) ja säilitada nende kvaliteeti pikema aja jooksul.

Sügavkülmutatud toitu säilitatakse temperatuuril -18 kraadi Celsiuse järgi või madalamal. See temperatuur hoiab ära enamiku bakterite kasvu, kuid ei tapa neid. Seetõttu on oluline sügavkülmutatud toitu õigesti sulatada, tavaliselt külmkapis, aeglaselt või mikrolaineahjus. Sulatamist toatemperatuuril tuleks vältida, kuna see võib võimaldada bakterite paljunemist. Sügavkülmutamine on laialt levinud meetod nii kodumajapidamistes kui ka tööstuses, võimaldades säilitada laia valikut toiduaineid, sealhulgas liha, kala, puu- ja köögivilju ning valmistoidud.