suolakurkkujen

Suolakurkku on kurkku, joka on säilötty suolaliuokseen tai etikkaliemeen. Suomessa suolakurkkuja tarjotaan usein lisukkeena, välipalana tai osana voileivän täytettä. Valmistuksessa käytetään tavallisesti tuoreita, nuoria kurkkuja sekä mausteita kuten tilliä, valkosipulia ja katajanmarjoja. Tuotteet voivat olla fermentoituja tai etikkaliemessä säilöttyjä.

Fermentointi suolaliuoksessa on yleinen säilytystapa, jossa kurkku käymisen kautta saa maitohappobakteerien aikaan hapokkuuden. Fermentoidut suolakurkut ovat rapeita, hapanisia ja aromikkaita, ja niiden säilyvyys paranee. Eri resepteissä käytetään erilaisia suolapitoisuuksia, usein noin 2–5 prosenttia, sekä mausteita kuten tilliä ja valkosipulia. Etikkaliemessä säilöminen on toinen yleinen vaihtoehto, jolloin kurkut marinoidaan etikassa, sokerissa ja mausteissa.

Käyttö suomalaisessa keittiössä on monipuolista: lisuke aterian yhteydessä, välipala sekä täyte leivissä ja hampurilaisissa. Mausteasetelmaa voi muuttaa tillin, valkosipulin tai pippurin avulla.

Ravinto ja säilyvyys: kurkku on pääosin hyvin vähäkalorinen, mutta suolakurkku sisältää runsaasti natriumia suolaliuoksesta johtuen. Avaamattomat purkit säilyvät viileässä ja pimeässä, ja avatut purkit tulisi pitää jääkaapissa ja käyttää kohtuullisen nopeasti.