sajtolást
Az sajtolás a sajtgyártás egyik alapvető fázisa, amely során a kicsapott masszát nyomással tömörítik és formába rendezik. Célja a fölösleges savó kinyomása és a massza egységes, tömör szerkezetének kialakítása, amelyből a sajt később érlelődik vagy fogyasztásra készül.
A folyamat általában több lépésben történik: a masszát először a kívánt formába adagolják, majd nyomással összefogják,
A nyomást általában sajtformákban vagy speciális sajtprésekben végzik, gyakran hidraulikus vagy csavaros eszközökkel. A hőmérséklet és
A sajtolás eredménye befolyásolja az érlelésre váró sajt textúráját, nedvességtartalmát és végső ízét. Megfelelő megvalósítás esetén
Előfordulhat, hogy a sajtolást követően a masszát rövid ideig a formában hagyják, vagy közvetlen érés előtt kifordítják