sütést

A sütés a száraz hő alkalmazásával történő ételek előállításának egyik alapfőzési módszere. Eredetileg úgy gondolható el, hogy a hő közvetlen hatására a felületek pirulnak, karamellizálódnak és megkeményednek, ami ízt, illatot és állagot ad az ételnek. A sütés általában sütőben, kemencében vagy más hőátadási felületen történik, ahol a hő átadása a levegő és a közvetítő felületek révén valósul meg. A folyamat során a külső réteg barnul és ropogósodik, miközben a belső rész megpuhul vagy átsül.

A sütés során a Maillard-reakció és a karamellizáció játszanak fontos szerepet a színek és ízek kialakulásában. A hőmérséklet és az idő függvényében változik a textúra és a sűrűség. A szó a magyar nyelvben a folyamat általános nevét jelenti, és gyakran a tárgyesetben, például sütést formában fordul elő a mondatban.

A sütés típusai közé tartozik a kenyér és péksütemények sütése, a húsok roston vagy sütőben történő sütése, valamint a sütemények és tésztaalapú termékek készítése. A konyhában a sütéshez gyakran használnak sütőlemezeket, formákat, sütőpapírt és hőálló edényeket. A sütés kultúránként és konyhánként változó gyakorlataival gazdag és sokféle módszert ölel fel.