røkelaks

Røkelaks er røkt og ofte saltet eller salt- og sukkerkrydret laks som kjennetegnes av sin delikate tekstur og rosa farge. Den vanligste fisken er oppdrettet Atlantsk laks (Salmo salar). Produksjonen innebærer å salte og/eller sukkerlegge filetene og deretter røyke dem i en røykovn. Det finnes to hovedtyper: kaldrøkt og varmrøkt.

Kaldrøkt foregår ved lave temperaturer, vanligvis under 30°C, og tar ofte 12–24 timer. Den får en myk, silkeaktig tekstur og skinnende overflate. Varmrøkt skjer ved høyere temperaturer (60–80°C) og resulterer i et fastere, flakete kjøtt som er kokt.

Røken kommer ofte fra bjørkeved eller askved, og kan være kombinert med tørrsalting eller saltlake og krydder som dill eller pepper. Skinnet beholdes ofte ved salg, men enkelte varianter er hudfrie.

Røkelaks serveres gjerne i tynne skiver på brød eller knekkebrød, med sitron, dill og kremost eller sennepssaus. Den er vanlig i nordiske mattradisjoner og finnes i delikatesser og dagligvarebutikker i Norden og andre deler av Europa.

Holdbarhet og oppbevaring: oppbevares kjølig, uåpnet i kjøleskap i flere uker; etter åpning anbefales det å spise innen noen få dager. Røkelaks gir protein og omega-3, men har høyt natriuminnhold.