rozskenyér

Rozskenyér olyan kenyér, amely rozsliszttel készül. A rozs liszt alacsony gluténtartalma miatt a tészta sűrű és tömött, a kenyér pedig sötétebb színű, gyakran savanykás ízű. Gyakran kovászos alapú, de modern receptekben élesztőt is használnak. A kovászos vagy savanyú tészta hozzájárul a jellegzetes ízhez és a hosszabb eltarthatósághoz.

Összetevők és változatok: Alapreceptben rozsliszt, víz és só szerepel. Gyakran adnak hozzá kovászt, magokat (kömény, napraforgómag), malátát vagy élesztőt a textúra javítására és íz fokozására. Lehet 100%-os rozskenyér is, de gyakran keverik búzával a könnyebb szeletelhetőség érdekében.

Kulturális kontextus: Rozskenyér széles körben elterjedt Közép- és Kelet-Európában. Magyarországon is kedvelt reggelire és szendvicsekhez, gyakran vajjal, lekvárral vagy sajttal fogyasztják. A kenyérsülés hagyománya gyakran kovászos módszeren alapul, amely mélyebb ízt ad a kenyérnek.

Tárolás és táplálkozás: Hűvös, száraz helyen tárolva hosszabb ideig friss marad, s akár fagyasztva is megőrizhető. Rostban gazdag és ásványi anyagokban gazdagabb, mint a fehér búzalisztből készült kenyér, de gluténtartalma miatt gluténérzékenyek számára nem ajánlott.