retiisi

Retiisi on köögivili, mille juur on söödav ja mille maitse on tavaliselt terav või vürtsikas. Sordid eristuvad suuruse, kuju ja värvi poolest: on väikesed ümmargused ning suurte piklike juurtega sorte; nahk võib olla punane, roosa, valge või nende segu, sisemus on enamasti valge.

Sordide jagunemine põhineb peamiselt küpsusajal ja juure suurusel. Varajased sordid valmivad kiiresti, sageli 25–45 päeva pärast külvi, ning neid tarbitakse tavaliselt noortena. Daikonilaadsed sordid on pikemad ja suuremad ning neid kohandatakse erinevate köögitoodetega. Retiisi kasvatatakse nii aedades kui ka suurtes mullapõldudeks, eelistades jahedat kliimat ja viljakat, hästi kuivendatud mulda.

Kasvatus ja hooldus. Retiisi kasvatamiseks sobivad jahedad kasvuperioodid; temperatuurid umbes 12–18 °C on tihti optimaalsed. Taime vajab ühtlast niiskust ja kohalikel viljaka mulda. Pikaajalisel kasvatamisel võivad juured viia maapinnast välja, mis halvendab kvaliteeti. Seetõttu on oluline murda umbrohtu ja tagada ühtlane mullapind.

Toitumine ja kasutus. Retiis on madala energiaga köögivili, mis sisaldab C-vitamiini, kiudaineid ja mõningaid mineraale. Seda kasutatakse peamiselt toorelt salatites, kuid sobib ka kergelt keedetuna, praetuna või marineerituna.

Hoidmine. Pärast koristamist säilib retiis külmkapis tavaliselt 1–2 nädalat. Juureid tuleks hoida niiske side ning vältida liigset kuivamist.