ravintoainepitoisuuden

Ravintoainepitoisuus tarkoittaa ravintoaineen määrää tietyn tuotteen tai näytteen massaa kohti. Se kuvaa, kuinka paljon esimerkiksi vitamiinia, mineraalia tai aminohappoa esiintyy tuotteen annoksessa, per 100 grammaa, per annos tai per tilavuusyksikkö. Ravintoainepitoisuus ilmenee usein mg/100 g, µg/annos tai prosentteina päiväsaantisuosituksesta (NRV tai RI). Pitoisuus on yksi ruokatuotteen ravitsemuksellisen arvon mittareista ja sitä voidaan käyttää ruokavalion suunnittelussa sekä ruokatuotteiden etiketöinnissä.

Mittaaminen ja standardit: Ravintoainepitoisuudet saa pätevästi selville kemiallisilla analyyseillä, kuten spektrometriällä tai mikrobiologisilla ja entsymaattisilla testeillä riippuen ravintoaineesta. Tulokset esitetään yleisesti standardoitujen yksikköjen mukaan, jotta kuluttaja voi verrata tuotteita ja arvioida päivän saantimalleja. EU-alueella käytetään usein referenssiarvoja ja prosentuaalista arviota suhteessa päivittäiseen saantisuositukseen.

Merkitys ja vaihtelu: Ravintoainepitoisuus antaa perustan ruokavalion suunnittelulle ja ravitsemustarkastukselle. Pitoisuuksiin vaikuttavat kasvin tai eläinmateriaalin laji, viljelyn tai eläintuotannon olosuhteet, sekä käsittely, kypsyys, valmistus ja säilytys. Lisäksi biologinen hyötyosuus vaikuttaa siihen, kuinka paljon todellisesti imeytyy elimistöön. Ravintoainepitoisuus on siten yksi, mutta ei ainoa, tekijä, jolla määritellään ravitsemuksellista arvoa.