mittekudumisel

Mittekudumisel on leiva- või taigna valmistamise meetod, kus traditsioonilist sõtkumist ei tehta. Taigen segatakse ja lastakse pikaajaliselt kerkida ning gluteenivõrk arendab end peamiselt fermentatsiooni teel. Kõrge niiskus ja pikk puhkeaeg annavad elastse, kuid vähem töödeldud sisu ja avama keskme.

Protsess keskendub aeglasele fermentatsioonile ja minimaalsele mehhaanilisele töötlemisele. Taigen on tihti kõrge niiskusega; mõnikord kasutatakse autolüüsi ehk jahu ja vee esmase segamise järelset seismist, mille järel lisatakse ülejäänud koostisosad. Taigna käigus tehakse korrapäraseid voldimisi, et arendada gluteenivõrku. Taigen kerkib aeglaselt toatemperatuuril või jahedamas ning küpsetatakse lõpuks kõrge kuumusega, et saada krõbe koor.

Eelised on lihtsus ja maitse areng: kõrge niiskuse kasutamine ja vähem töötlemist toob sageli rikkaliku maitse ja mahlase sisu. Piirangud hõlmavad tulemuste suuremat varieeruvust ning vajadust kontrollida temperatuuri, pärmi või juuretise aktiivsust ja aega.

Kokkuvõte: mittekudumine on leivatootmise meetod, mis rõhutab aeglase fermentatsiooni, niiskuse ja minimaalset käsitöölõtvimist. See pakub alternatiivset lähenemist traditsioonilisele sõtkumisele ning võimaldab erinevates jahu- ja pärmitingimustes erinevaid maitseid.