lämpöpasteroinnista

Lämpöpasterointi on prosessi, jossa ruokaa tai juomaa kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan lyhyen aikaa haitallisten mikro-organismien, kuten bakteerien, virusten ja sienten, tappamiseksi. Tavoitteena on parantaa tuotteen säilyvyyttä ja tehdä siitä turvallisempaa kulutukseen ilman merkittäviä muutoksia tuotteen makuun, koostumukseen tai ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.

Eri ruoka-aineille ja juomille käytetään erilaisia lämpötila-aikayhdistelmiä. Yleisin menetelmä on lyhytaikainen korkealämpötilapastörointi (HTST), jossa tuotetta kuumennetaan noin 72 celsiusasteeseen 15 sekunnin ajan. Toinen yleinen menetelmä on uht-pastörointi (ultra-high temperature), jossa tuotetta kuumennetaan huomattavasti korkeammassa lämpötilassa, yleensä 135-150 celsiusasteessa, vain muutaman sekunnin ajan. UHT-käsittely mahdollistaa tuotteen pitkäaikaisen säilyvyyden huoneenlämmössä.

Pastörointia käytetään laajalti esimerkiksi maidon, mehujen, oluen ja munatuotteiden valmistuksessa. Se ei tapa kaikkia mikro-organismeja, mutta vähentää niiden määrää riittävästi niin, että tuote pysyy turvallisena ja säilyy pidempään. Pastörointi on tärkeä elintarviketurvallisuuden varmistamisessa ja kuluttajien suojelemisessa ruokamyrkytyksiltä. Prosessin kehitti alun perin ranskalainen tiedemies Louis Pasteur 1800-luvulla.