konserveringsparametrar
Konserveringsparametrar är de variabler som styr konserveringsprocesser i livsmedelsproduktion och som används för att uppnå och behålla livsmedelssäkerhet och kvalitet. De omfattar temperatur, tid, tryck vid sterilisering eller upphettning, surhetsgrad (pH), vattenaktivitet (aw), salthalt och sockerkoncentration, syretillgång samt egenskaper hos förpackningen och lagringsmiljön. Tillsammans avgör dessa parametrar mikrobiell tillväxt, enzymatisk aktivitet och produktens hållbarhet.
I praktiken varierar konserveringsparametrarna mellan olika metoder, till exempel kanning, inläggning och fermentering. Låga pH-värden eller
Tryck, temperatur och tid är centrala i termiska behandlingar. Förpackningens integritet och absence av syre i