kiolvasztást

Kiolvasztás, vagyis kiolvasztás folyamata az a folyamat, amely során fagyasztott élelmiszerek felolvadnak és visszanyerik használható állapotukat. A kiolvasztás céja, hogy a termék egyenletesen és biztonságosan legyen előkészíthető felhasználásra, például sütésre, főzésre vagy fogyasztásra.

A legfontosabb kiolvasztási módszerek közé tartozik a hűtőben történő kiolvasztás, a hideg víz alatti kiolvasztás és a mikrohullámú sütőben történő kiolvasztás. A hűtőben kiolvasztás a leghatékonyan kontrollált és a legbiztonságosabb mód, mivel 0–4 Celsius-fok közötti környezetben lassan olvasztja fel a terméket. A hideg víz alatti kiolvasztás gyorsabb, de zárt csomagolásban, hideg vízben történik, és vízcserével minden 30 percen belül meg kell ismételni. A mikrohullámú kiolvasztás gyors megoldás, de gyakran részlegesen felolvad, és a készítést azonnal meg kell kezdeni.

Biztonsági megfontolások: soha ne hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvadni az élelmiszereket, mert ez kedvez a baktériumok szaporodásának. Kiolvasztás után az élelmiszert lehetőleg azonos vagy rövid időn belül felhasználni vagy a hűtőben tárolni, és szükség szerint alaposan átforrósítani vagy megfőzni. A kiolvasztott húsokat, halakat és más nyers termékeket általában ne hagyjuk hosszú ideig a hűtőn kívül, és az előírt módon készítsük el. Az újrafagyasztásra vonatkozó előírások általában a kiolvasztás módjától és az élelmiszer típusától függenek. Kiolvasztás közben és után is fontos a higiénia és a megfelelő tárolási körülmények betartása.