keverést

Keverés, vagy a keverés a különféle összetevők mechanikus mozgással történő összekeverésének folyamata, amelynek célja a homogén állag vagy adott textúra elérése. A konyhában ez a művelet a legkülönfélébb ételek készítésének alapja: tészta összeállítása, öntetek és mártások elkészítése, levesek ízének egységesítése. A keverés lehet gyengéd vagy alapos, és gyakran lépésről lépésre történik annak érdekében, hogy a kívánt állagot elérjük.

A szó a magyar kever igéből származik, az -és képző pedig a cselekvést jelöli. A keverés szó semleges, technikai kifejezés; a mindennapi nyelvben gyakran használják a kavarás szinonimájaként, amely általában gyorsabb és erőteljesebb mozgást jelent.

Eszközei közé tartozik a kanál vagy spatula, a habverő, valamint az elektromos kézi vagy álló mixer és a dagasztógép. A keverés formái közé tartozik a sima keverés, a habverés és az emulziók képzése. A keverés időtartama és erőssége befolyásolja a textúrát: túlkeverés például tésztákban a glutén fejlődéséhez vezethet, míg a túl kevés keverés egyenetlen állaghoz vezethet.

Különböző területeken, például az élelmiszeriparban és a laboratóriumi konyhákban a keverés kontrollált, mérhető folyamat, gyakran sebességszabályozott keverőgépekkel végezve.