kenyéralapanyag
Kenyéralapanyag, a kenyérsütésben használt kifejezés, az alapvető összetevőket jelenti, amelyekből a kenyér(tészták) kiindulnak. Általában a base elemek közé sorolható a liszt, a víz, a kelesztő anyag (általában élesztő vagy savturbózó bát), és a só. Bizonyos hagyományokban a kategória magában foglalhatja a folyadékokat vagy zsiradékokat is, amelyek fontos szerepet játszanak a tészta textúrájában, különösen gazdagított vagy kenyérszerűbb változatok esetén; a cukor gyakran opcionális összetevő, amely táplálja az élesztőt és befolyásolja a barnulást és az ízt.
A kenyéralapanyagok szerepe: a liszt adja a gluténtermelő fehérjéket és a keményítőt, a víz hidratálja és elősegíti
Változatosság és felhasználás: különböző lisztfajták (búza, rozs, tönköly, egyebek) más hidratálási igényt és kezelést igényelnek, ezért