küpsetust

Küpsetust on toiduvalmistamise protsess, mis kasutab kuivkuumust, tavaliselt ahjus. Selle käigus vormitakse taignad või massid ja kuumuse toimel muutuvad need struktuurilt ning maitselt. Küpsetust kasutatakse leiva, küpsetiste ja kookide valmistamiseks.

Sõna küpsetust tuleb sõnast küpsetada ning viitab küpsetamise toimingule. Eestis on küpsetust ajalooliselt tähistanud leiva ning pagaritoodete valmistamist.

Küpsetuse ajalugu ulatub kaugele tagasi: esimesed kiviahjud ja ahjud andsid leiva küpsetamiseks vajaliku kuumuse. Aja jooksul täiustati tehnikaid temperatuuri ja ajaga ning lisati uusi retsepte.

Peamised tehnikaelemendid on taigna ettevalmistus ja kerkimine (pärm või haputaigen), ning küpsetamine soovitud temperatuuril, et saada krõbe koorik ja pehme sisemus. Erinevad retseptid nõuavad erinevaid küpsetusaegu ja jahusegu.

Olulised tööriistad on ahjud, segistid ja taigentamisvahendid, küpsetusplaadid, vormid ja restid. Küpsetustüübid hõlmavad leiba, rukkileiba, saiakesi ning kooke ja magustoite.

Küpsetust on oluline osa paljudest kultuuridest ning see ühendab maitseelamuse traditsioonide ning kogukondadega. Tänapäeval on kasvav huvi käsitööle, kohalikele koostisosadele ja gluteenivabade valikute tõttu tekkinud uusi lähenemisi.