jäädyttämiseen
Jäädyttämiseen on toiminto tai prosessi, jossa aine tai eloperäinen näyte jäähdytetään alhaiseen lämpötilaan säilyvyyden lisäämiseksi. Termiä käytetään sekä elintarvikkeiden että biologisten näytteiden käsittelyssä. Jäädytys hidastaa mikrobien kasvua sekä entsymaattista toimintaa sekä vähentää kemiallisia reaktioita, mikä pidentää tuotteen tai näytteen säilyvyysaikaa.
Periaatteena on aineen veden jäätyminen, jolloin molekyylien liike ja kemialliset reaktiot vähentyvät merkittävästi. Jääkiteiden koko ja
Jäädyttämisen käytännön menetelmiä ovat sekä nopea (flash) että hidas jäädytys. Teollisuudessa ja laboratoriossa käytetään erilaisia pakastusmenetelmiä:
Sovellukset kattavat elintarvikkeiden säilymisen sekä laadun ylläpidon, kuten vihannesten, marjojen, lihan ja valmisaterioiden sekä valmiiden annosten
Rajoitteita ovat jäätymisvaiheiden aiheuttamat muutokset, kuten koostumuksen ja rakenteen heikkeneminen sekä makujen vaihtelu. Uudelleen jäähtyminen ja