filetieren
Filetieren bezeichnet die Zubereitungstechnik, bei der ein Filet aus einem Fisch gewonnen wird. Ziel ist ein möglichst grätenfreier, gleichmäßiger Fleischabschnitt. Je nach Bedarf wird das Filet mit Haut oder ohne Haut hergestellt; bei manchen Gerichten bleibt die Haut am Filet, bei anderen wird sie vor der weiteren Verarbeitung entfernt.
Zur Ausrüstung gehören scharfe Filiermesser, oft mit flexibler Klinge, sowie ggf. eine Pinzette oder Zange zum
Der Grundablauf beim Filetieren eines Fisches besteht typischerweise aus mehreren Schritten. Zunächst wird der Fisch bereitet:
Unterschiede ergeben sich je nach Fischart: Rundfische werden meist im Ganzen pariert, Plattfische werden oft von