emulatsioonid
Emulatsioonid on kahe üksteisest lahustumatuna tuntava vedeliku süsteem, kus üks faas esineb hajutatud tilkadena teise faasi sees. Tilgad on tavaliselt mikroskoopilised ja süsteem püsib tänu stabiliseerivate ainete toimel. Ilma stabilisaatoriteta võivad tilgad koonduda ja faasid eralduda. Emulatsioonide loomisel kasutatakse erinevaid meetodeid energia sisseviimiseks, näiteks segamine, homogeniseerimine või ultrasonatsioon.
Peamised tüübid põhinevad pideva faasi vahelisel koostisel: õli-vees (O/W) emulsioon, kus õli tilgad on hajutatud vees;
Stabiilsus sõltub emulsiooni koostisest ja tilkade suurusest. Emulsioonide stabiliseerimiseks kasutatakse emulsijaatoreid (emulgaatoreid), mida võivad olla pindaktiivsed
Kasutusvaldkonnad hõlmavad toiduainetööstust (majonees, kastmed, piimatooted), kosmeetikat (kreemid, losioonid), farmatseutika (emulsioonid ravimite toitmiseks või parenteraalseks manustamiseks),