eläinrasvasta

Eläinrasva on eläimistä peräisin oleva rasva, joka varastoituu rasvakudokseen. Se toimii energianlähteenä, lämmöneristeenä ja suojana elimistössä. Rasvaa esiintyy sekä ihonalaisessa (subkutaattinen) rasvassa että viskeraalisessa rasvassa sekä lihaksissa varastoituvana rasvana. Eläinrasva on osa monien ruokien rakennetta ja sen avulla voidaan vaikuttaa makuun sekä koostumukseen paistoissa ja leivonnassa.

Koostumus vaihtelee lajien ja ruokinnan mukaan. Eläinrasva koostuu pääasiassa triglyserideistä. Rasvahappojen jakauma vaihtelee: sianrasvassa on sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvahappoja, muun muassa oleiinihappoa; naudan- ja lampaanrasvassa pitoisuus voi olla suurempi tyydyttyneissä rasvahapoissa kuten palmitiinissa ja steariinissa. Rasvoissa voi olla kolesterolia. Ravinto- ja terveyskysymykset riippuvat kokonaisruokavaliosta, ja rasvojen osuutta ruokavaliossa pohditaan jatkuvasti.

Käyttö, käsittely ja säilytys: Eläinrasvaa käytetään paistamiseen, leivontaan ja perinteisissä ruoissa. Rasva voidaan erottaa rasvakudoksesta renderöimällä, jolloin syntyy kiinteää tai nestemäistä rasvaa (tallow tai lard). Säilytys on parasta viileässä ja valolta suojattuna; pidempi säilyvyys saavutetaan pakastamalla.