elintarvikeemulgointiaineita
Elintarvikeemulgointiaineita ovat aineita, jotka vakauttavat tai muodostavat emulsioita yhdistäen rasva- ja vesifaaseja elintarvikkeissa. Ne parantavat tuotteen rakennetta, suutuntumaa, leivontaominaisuuksia ja säilyvyyttä sekä estävät faasierottelua esimerkiksi kastikkeissa, jäätelössä, leivonnaisissa ja margariinissa.
Tyypillisiä emulgointiaineita ovat lektiinit (esimerkiksi soija- tai kananmunalektitiini), rasvahappojen mono- ja diglyseridit, polyglyseroli- ja sorbitaniestereitä sekä
Euroopan unionissa emulgointiaineiden turvallisuutta valvotaan ja hyväksytään elintarvikkeiden lisäaineita koskevien säädösten mukaan. Useimmat käytössä olevat emulgointiaineet
Tutkimus on herättänyt keskustelua joidenkin emulgointiaineiden vaikutuksista suoliston mikrobistoon ja terveyteen eläinmalleissa, mutta ihmisillä todetut riskit