denaturoitumisen
Denaturoituminen on prosessi, jossa proteiinin tai muun biomolekyylin kolmiulotteinen rakenne muuttuu, mikä johtaa sen toiminnan menettämiseen. Tämä rakenne voi olla esimerkiksi proteiinin sekundaarinen, tertiäärinen tai kvaternaarinen rakenne. Primäärirakenne, eli aminohappojärjestys, yleensä säilyy ennallaan denaturoitumisen aikana. Denaturoitumisen voi aiheuttaa useat tekijät, kuten lämpö, happamuuden tai emäksisyyden muutokset, suolojen pitoisuuden vaihtelut tai mekaaninen rasitus.
Kun proteiini denaturoituu, sen normaali toiminta, joka usein riippuu sen tarkan kolmiulotteisen muodon ylläpitämisestä, lakkaa. Esimerkiksi
Yleisiä esimerkkejä denaturoitumisesta ovat kananmunan valkuaisen hyytyminen kuumennettaessa, jossa lämmön vaikutuksesta proteiinit menettävät rakenteensa ja muodostavat