dekantovat

Dekantovat znamená opatrně oddělit kapalinu od pevného sedimentu či zbytku v nádoby, nejčastěji při vínech. Sloveso pochází z francouzského decanter a v praxi se jedná o fyzikální proces založený na rozdělení dvou fází gravitačním odstavením a pomalým přesunem tekutiny do jiné nádoby.

Princip dekantace spočívá v přenesení tekutiny do čisté nádoby (dekantéru) tak, aby pevný sediment zůstával v původní lahvi. Při víně má dekantace zároveň za cíl povzbudit aromatické látky a umožnit kontakt s kyslíkem, což může změkčit třísloviny a zjemnit vůně. Ne vždy je ale vhodná pro každé víno; u starších či jemnějších vín je nutné postupovat opatrně, aby nedošlo k přílišnému oxidativnímu vlivu.

Postup u vína bývá následující: víno nechte chvíli stát, aby se sediment usadil na dně lahve; při nalévání držte láhev v mírném úhlu a nalévejte pomalu podél vnitřní stěny dekantéru; sledujte hrdlo lahve a zastavte, když se sediment objeví na výtoku, aby nedošel do dekantéru. U některých vín se používá jemné sítko.

Použití dekantace se v praxi liší podle typu kapaliny: u vín jde o odstranění sedimentu a zjemnění aromat, u chemických či laboratorních kapalin může sloužit k oddělení pevné fáze od kapaliny a usnadnění dalšího zpracování. Dekantace vyžaduje opatrnost a vhodný čas, aby nedošlo k nadměrnému vystavování kyslíku.