citrátok

Citráty sú soli alebo estery kyseliny citrónovej. Vznikajú neutralizáciou kyseliny citrónovej s kovovými katiónmi (napríklad sodíkom, draslíkom alebo vápencom) alebo esterifikáciou s alkoholmi. Spoločnou črtou je prítomnosť troch karboxylových skupín, čo ich robí dobre hydratovanými a chemicky reaktívnymi.

V potravinárstve sa citrátové soli bežne používajú ako regulátory kyslosti a záchyt kovov (sequestranty), ktoré bránia zmenám farby a vône a zlepšujú stabilitu výrobkov. Citrátové soli tiež slúžia ako stabilizátory textúry a, v závislosti od typu, môžu zlepšovať emulsifikáciu alebo pôsobiť ako fyzikálne činidlo pri výrobe syrov a nápojov. Okrem potravín sa používajú aj v náhradných zmesiach a farmaceutických formuláciách.

Biochemicky je citrát významným medzičlánkom Krebsovho cyklu (citrátový cyklus), kde vstupuje do metabolických dejov ako zdroj energie a metabolických prekurzorov. V tele sa citrát často viaže na kovové ióny alebo prechádza do ďalších reakcií v závislosti od potreby organizmu.

Okrem potravinárstva a biochemických funkcií majú citrátové soli aj terapeutické a klinické využitie. Potenciálne sa používajú na úpravu pH moču alebo na liečebné účely pri určitých metabolických poruchách. Vo forme doplnkov výživy sú dostupné napríklad kalciové alebo draselné citráty na doplnenie minerálov alebo prevenciu kameňov v obličkách.