cinnamaattiyhdisteet
Cinnamaattiyhdisteet ovat cinnamaattihapon ja alkoholin esteröitymällä syntyviä yhdisteitä, joita kutsutaan yleisesti cinnamaateiksi. Yleisessä muodossa ne ovat cinnamoy-esteriyhdisteitä, joissa cinnamaattiryhmä on kiinnittynyt alkoholin R-ryhmän kautta esteröinnin tuloksena. Esimerkkejä ovat metyli cinnamaatti, etyli cinnamaatti sekä isopropyl cinnamaatti. Näitä yhdisteitä löytyy sekä luonnollisesti joissakin kasveissa että teollisesti valmistettuina flavor- ja aromiaineina sekä kosmetiikkakomponentteina. Yksi tunnetuimmista cinnamaattiyhdisteistä kosmetiikkakäytössä on oktyylimetoksikinnamaatti, joka tunnetaan myös nimellä octinoxate ja jota käytetään UV-suojana.
Käyttökohteet: Aroma- ja makuaineina elintarvikkeissa ja juomissa ne antavat hedelmäisiä ja kukkaisia vivahteita. Tuoksu- ja kosmetiikkatuotteissa
Valmistus: Esteröinti cinnamaattihapon ja halutun alkoholin välillä happaman katalyytin avulla; reaktio etenee veden poistolla esteröinnin edistämiseksi.
Turvallisuus ja sääntely: Elintarvikkeissa ja kosmetiikassa cinnamaattiyhdisteiden käyttö arvioidaan viranomaisten toimesta, ja käytössä noudatetaan alueellisia rajoituksia