amylopektiinillä

Amylopektiini on haarautunut polysakkaridi, joka on yksi kahdesta pääkomponentista tärkkelyksessä, toisen ollessa amyloosi. Se on glukoosimolekyyleistä muodostunut polymeeri, jossa glukoosiyksiköt ovat toisiinsa liittyneet alfa-1,4-glykosidisin sidoksin pitkissä ketjuissa. Nämä ketjut puolestaan haarautuvat alfa-1,6-glykosidisin sidoksin, mikä antaa amylopektiinille haarautuneen rakenteen. Tämä haarautuneisuus vaikuttaa sen fysikaalisiin ominaisuuksiin, kuten liukoisuuteen ja kykyyn muodostaa geeliä kuumennettaessa vedessä.

Amylopektiini on kasvien varastohiilihydraatti, ja sitä esiintyy runsaasti esimerkiksi perunassa, riisissä, vehnässä ja maississa. Sen pitoisuus tärkkelyksessä vaihtelee kasvilajista ja lajikkeesta riippuen. Amylopektiinin tehtävänä kasveissa on varastoida energiaa, joka vapautuu kasvin tarpeen mukaan.

Ruokavaliossa amylopektiini on merkittävä energianlähde. Se pilkkoutuu ruoansulatuksessa glukoosiksi, joka imeytyy verenkiertoon ja käyttää solujen energiaksi. Amylopektiinin rakenne vaikuttaa sen ruoansulatuksen nopeuteen; haarautuneempi rakenne voi johtaa nopeampaan pilkkoutumiseen ja glukoosin vapautumiseen verrattuna lineaarisempaan amyloosiin. Tämä vaikuttaa veren sokeritasoihin. Amylopektiinin esiintyminen eri ruoka-aineissa on syy niiden erilaisiin käyttötarkoituksiin ruoanlaitossa, esimerkiksi sakeuttajana tai rakenneominaisuuksien parantajana.