amilopektiini

Amilopektiini on yksi kahdesta pääkomponentista, joista tärkkelys koostuu. Se on polysakkaridi, eli monimutkainen hiilihydraatti, joka on muodostunut glukoosiyksiköistä. Amilopektiini eroaa rakenteellisesti toisesta tärkkelyksen komponentista, amiloosista, siten että se on voimakkaasti haarautunut. Amilopektiinin glukoosiyksiköt ovat yhdistyneet alfa-1,4-glykosidisin sidoksin lineaarisissa ketjuissa, mutta nämä ketjut haarautuvat alfa-1,6-glykosidisin sidoksin. Tämä haarautunut rakenne antaa amilopektiinille erilaisia fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia verrattuna suoraketjuiseen amiloosiin.

Amilopektiini on liukoisempi veteen kuin amiloosi ja se muodostaa lämpimässä vedessä nopeammin geelin. Se on tärkeä energian varastomuoto kasveissa, kuten perunassa ja viljoissa. Sen rakenne mahdollistaa nopean glukoosin vapautumisen tarpeen mukaan, mikä on hyödyllistä esimerkiksi kasvin kasvuvaiheissa. Ihmisen ruoansulatusjärjestelmä pystyy hajottamaan amilopektiinin glukoosiksi entsyymien avulla, jolloin se toimii energianlähteenä. Erityyppisissä tärkkelyksissä amilopektiinin ja amiloosin suhde vaihtelee, mikä vaikuttaa tärkkelyksen käyttäytymiseen eri sovelluksissa, kuten elintarviketeollisuudessa.