Salatikastmed

Salatikastmed on salatitele lisatavad kastmed, mille eesmärk on lisada maitset, niiskust ja tekstuuri. Eestis ning mujal maailmas on levinud nii õli–äädikas baasil põhinevad kastmed kui ka kreemjad variandid, mis põhinevad majoneesil, hapukooril või jogurtil.

Peamised tüübid on: 1) õli–äädikas kastmed, mille alus on õli ja happeline vedelik (äädikas või sidrunimahl), maitseainetega nagu sinep, mesi, till; 2) kreemjad kastmed, mis põhinevad majoneesil või hapukooril ja millele lisatakse ürte ning maitseaineid; 3) jogurt- või kefirkastmed, mis on kergema lõhnaga ja sobivad värsketele salatitele. Lisaks leiduvad puuvilja- või marjapõhised variandid, mis annavad magusama või kergelt hapuka ning eredama lõhna.

Valmistamine: õli–äädikas kastmete puhul segatakse õli järk-järgult happelise alusega, et tekiks emulsioon. Kreemjas kastme puhul segatakse koostisosad ühtlaseks massiks. Maitseained võivad olla sool, pipar, sinep, küüslauk, till, petersell ja teised ürdid. Kastmeid võib teha ette ja hoida külmkapis, et maitse areneks.

Kasutamine ja säilitus: kastet valatakse salatile üle või serveeritakse eraldi. Enamik salatikastmeid säilib külmkapis umbes 3–7 päeva, sõltudes koostisosadest. Valides madalama rasva või vähese kalorsusega koostisosi ning kasutades värskeid ürte, on võimalik saada maitsvaid ja kergemaid variante.