Kaliumbitartraattikiteitä

Kaliumbitartraattikiteitä, yleisesti tunnettu nimellä viinikivi, on kemiallinen yhdiste, jonka kaava on KC4H5O6. Se on kaliumsuola viinihaposta, ja se on sivutuote viininvalmistusprosessissa. Kaliumbitartraatti esiintyy luonnollisesti rypäleissä ja tiivistyy käymisen aikana muodostaen kiteitä viinitynnyreiden sisäpinnalle.

Nämä kiteet ovat pieniä, valkoisia tai hieman kellertäviä kiteitä, jotka ovat liukenemattomia alkoholiin, mutta liukenevat veteen. Kaliumbitartraattia käytetään yleisesti elintarviketeollisuudessa, erityisesti leivonnassa, apuaineena. Sitä käytetään usein yhdessä natriumbikarbonaatin kanssa leivinjauheen valmistuksessa, jossa se reagoi muodostaen hiilidioksidia, joka saa taikinan kohoamaan.

Lisäksi kaliumbitartraatilla on useita muita käyttötarkoituksia. Sitä käytetään metallien puhdistuksessa ja kiillotuksessa, sekä joissakin lääketieteellisissä sovelluksissa. Se on myös ainesosa joissakin kerma-aineissa, joita käytetään kakkujen ja muiden leivonnaisten koristeluun. Viinikiveä pidetään turvallisena elintarvikekäyttöön ja sitä löytyy usein luontaistuotekaupoista. Sitä voidaan valmistaa myös kotona keräämällä kiteitä viinipullojen pohjasta.