Champignonul

Champignonul (Agaricus bisporus) este o ciupercă comestibilă din familia Agaricaceae. Este una dintre cele mai cultivate ciuperci la nivel mondial și este folosit pe scară largă în bucătării. În comerț, termenul se referă în special la forma albă, cunoscută ca button mushroom, dar include și varietățile cremini și portobello, care reprezintă stadii diferite ale aceleiași specii.

Caracteristici: Capsa albă sau maronie, de 2–8 cm în diametru, cu marginea neuzată în stadiu tânăr; piciorul este alb și ferm. Lamele, inițial deschise la culoare, se închid la maturitate. Portobello reprezintă forma matură a champignonului, cu pălăria mai largă și o textură mai densă.

Cultivare: Champignonul este cultivat în sere sau spații controlate pe substrat de compost pe bază de gunoi de grajd și plante. Ciclul de recoltare este de aproximativ 4–6 săptămâni, cu temperaturi optime între 12–18°C și umiditate ridicată pentru a favoriza fructificația.

Utilizări și nutriție: Are o valoare energetică redusă, aproximativ 22 kcal la 100 g, și furnizează proteine, fibre și vitamine din complexul B, precum riboflavină și niacină, precum și minerale precum potasiu. Datorită aromei blânde, este folosit în supe, sosuri, soteuri și salate, crud sau gătit.

Siguranță și depozitare: Champignonul este în general sigur pentru consum. Poate conține agaritină, un compus natural care poate fi mutagenic în studii de laborator; gătitul reduce acest nivel. Se păstrează în frigider, într-un recipient deschis sau într-o pungă de hârtie, evitând spălarea înainte de depozitare.