æggeemulsifikatorer
Æggeemulsifikatorer er ingredienser, der bruges i fødevareproduktion til at stabilisere emulsioner, der indeholder æggebestanddele, primært æggeblomme. En emulsion er en blanding af to eller flere væsker, der normalt ikke kan blandes, såsom olie og vand. Æggeblomme er i sig selv en naturlig emulgator på grund af indholdet af lecitin, et fosfolipid. Æggeemulsifikatorer kan forstærke denne naturlige emulgeringsevne eller introducere yderligere emulgerende egenskaber.
De anvendes i en række produkter, hvor en stabil og ensartet tekstur er ønskelig. Typiske anvendelser inkluderer
Æggeemulsifikatorer kan være baseret på naturlige æggeprodukter, som for eksempel spraytørret æggeblomme eller æggeblomme pulver. I