Élelmiszertudományban

Az élelmiszertudomány a táplálkozási értéket és a biztonságot szem előtt tartva vizsgálja az élelmiszerek előállítását, feldolgozását, tartósítását, tárolását és minősítését. A terület interdiszciplináris, magában foglalja az élettani táplálkozást, a kémiai, mikrobiológiai és fizikai tulajdonságok elemzését, élelmiszertechnológiát és a környezeti fenntarthatóság kérdéseit. Fő célja, hogy biztonságos, tápláló és vonzó élelmiszereket biztosítson, miközben figyelembe veszi a gazdasági és környezeti tényezőket.

Főbb aldiszciplínák közé tartozik az élelmiszerkémia, mikrobiológia, élelmiszertechnológia, érzékszervi vizsgálatok, nyersanyag- és termékminőség-ellenőrzés, csomagolástechnika és a biztonságértékelés (például HACCP).

Módszerek közé tartozik az analitikai kémia, kromatográfia, spektroszkópia, rheológiai mérések, mikrobiológiai vizsgálatok és érzékszervi értékelés, valamint a kísérlettervezés és statisztikai elemzés.

Az alkalmazások között szerepel a termékfejlesztés és a minőségbiztonság, a szabályozás és nyomon követés, a feldolgozás és csomagolástechnika optimalizálása, valamint a fenntarthatóság, a hulladékcsökkentés és a gazdaságos élelmiszer-gazdaság megteremtése.

Az oktatásban a hazai és nemzetközi egyetemeken BSc, MSc és PhD szintű programok érhetők el élelmiszertudomány és technológia területén. A fejlődés történetileg a 19–20. századi ipari forradalomhoz vezethető vissza, kiemelten a pasztőrözés és a modern élelmiszerbiztonsági rendszerek, köztük a HACCP megjelenéséhez. Napjainkban kiemelt témák a tisztaság és jelölés, az alternatív fehérjék, a fermentáció és a fenntartható élelmiszer-gazdaság.