smagsoplevelse
Smagsoplevelse er den samlede sensoriske og kognitiv-emosionelle oplevelse, der opstår ved indtagelse af mad eller drikkevarer. Den omfatter smagssansen (de fem grundsmage: sødt, surt, salt, bittert og umami), duft eller aroma (inklusive retronasal lugt), tekstur og temperatur samt visuelle og kontekstuelle elementer.
Smagsoplevelsen påvirkes af en række faktorer. Individuelle faktorer inkluderer genetiske forskelle i smagssansen, alder, kostvaner og
Metoder til undersøgelse af smagsoplevelser falder ind under sensorisk evaluering. Deskriptiv analyse beskriver og kvantificerer intensiteter
Betydning og anvendelser omfatter fødevareudvikling, kvalitetskontrol og gastronomisk innovation. I industrien bruges viden om smagsoplevelsen til