ruokasienistä

Ruokasienet ovat sieniä, joita kerätään ja käytetään ruoanlaitossa niiden maun, koostumuksen ja ravintoarvon vuoksi. Maailmassa on tuhansia sienilajeja, mutta vain murto-osa niistä on tunnistettu turvallisiksi ja maukkaiksi ruokasieniksi. Kerättyjen sienten tunnistaminen on ensiarvoisen tärkeää, sillä monet myrkylliset sienet muistuttavat syötäviä lajeja.

Yleisimpiä ruokasieniä Suomessa ovat tatit, kuten herkkutatti, kantarellit, kuten tavallinen kantarelli, sekä suppilovahverot ja rouskut. Nämä sienet kasvavat luonnossa metsissä ja niitä kerätään yleensä syksyllä, mutta monet lajit ovat saatavilla myös viljeltyinä ympäri vuoden. Ruokasienet ovat monipuolisia ruoanvalmistuksessa ja niitä voidaan käyttää keitoissa, kastikkeissa, paistoksissa, salaateissa ja lisukkeina.

Ruokasienet sisältävät proteiinia, kuitua, vitamiineja, kuten B-vitamiineja ja D-vitamiinia, sekä mineraaleja, kuten kaliumia ja seleniä. Niiden ravintoarvo onkin merkittävä. Sienten kerääminen luonnosta vaatii tietoa ja taitoa, jotta vältytään myrkyllisiltä lajeilta. On suositeltavaa opetella tunnistamaan sienet kokeneen kerääjän tai sienineuvojan opastuksella, tai käyttää ainoastaan varmasti tunnistettavia lajeja. Myös tietolähteiden, kuten sienikirjojen ja -sovellusten käyttö on hyödyllistä.