primäärikäsittelyä

Primäärikäsittely viittaa elintarviketeollisuudessa raaka-aineiden ensimmäisiin valmisteluvaiheisiin ennen varsinaista prosessointia tai jatkojalostusta. Tavoitteena on usein poistaa epäpuhtauksia, parantaa säilyvyyttä ja valmistella materiaalia tehokkaampaan jatkokäsittelyyn. Eri elintarvikkeilla primäärikäsittelyyn kuuluu erilaisia toimenpiteitä.

Esimerkiksi viljan kohdalla primäärikäsittelyyn voi sisältyä puhdistus, jossa poistetaan akanat, kivet ja muut vierasesineet. Myös kuorinta ja liotus voivat kuulua viljan primäärikäsittelyyn riippuen lopputuotteesta. Hedelmien ja vihannesten primäärikäsittelyyn puolestaan kuuluu yleensä pesu, lajittelu koon tai laadun mukaan sekä mahdollisesti kuorinta ja paloitteleminen. Liha-alalla primäärikäsittelyyn kuuluu ruhon leikkaaminen, rasvan poisto ja mahdollisten jänteiden tai luun palasten syrjäyttäminen. Kalanjalostuksessa primäärikäsittelyyn voi kuulua suolistus, huuhtelu ja evien poisto. Maidon kohdalla primäärikäsittelyyn kuuluu yleensä suodatus ja jäähdytys.

Primäärikäsittelyn tehokkuus ja huolellisuus ovat tärkeitä, sillä ne vaikuttavat suoraan lopputuotteen laatuun, turvallisuuteen ja säilyvyyteen. Se on perustavanlaatuinen vaihe elintarviketuotannossa, joka varmistaa raaka-aineiden soveltuvuuden jatkotoimenpiteisiin.