poliglutamátokat

Poliglutamátok, vagy γ-poliglutaminsavok (γ-PGA), olyan polimerek, melyek glutaminsav‑egységek γ-kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. A polimer vezető tulajdonsága a gamma‑peptidkötés révén alakul ki, és általában L- és D‑glutaminsav rezgedések keverékéből áll. Természetes formában főként natto nevű erjesztett szójában fordul elő, ahol Bacillus subtilis natto faj szekrétálja a γ‑PGA-t a környezetébe, ezzel a natto tapadós állagát adva. Emellett ipari méretekben mikrobiális erjesztéssel is előállítható, illetve bizonyos esetekben kémiai szintézissel is elérhető.

Tulajdonságok és összetétel: γ‑PGA vízben oldódó, biológiailag lebomló és nem toxikus polimer. A L- és D‑glutamát egységek aránya változó lehet, és a molekulasúly széles tartományban mozog. A polimer negatív töltetű a karboxil-csoportok miatt, ami polielektrolitikus viselkedést és jelentős vízmegkötő képességet eredményez, valamint befolyásolja a rheologiai tulajdonságokat.

Alkalmazások: Élelmiszeriparban sűrítőként, nedvességtartóként és stabilizálóként használható, különösen natto és más erjesztett termékek kapcsán. Biomedikai területeken gyulladáscsökkentésre, gyógyszeradagolási rendszerekhez, sebfedő anyagokhoz és szöveti mérnöki alkalmazásokhoz vizsgálják, mivel biokompatibilis és biodegradálható. Kozmetikai termékekben nedvességmegőrzőként is alkalmazzák.

Biztonság és szabályozás: A γ‑PGA általában biztonságosnak tekintett és különböző joghatóságok szerint engedélyezett élelmiszer- vagy általános biopolimer. A lebomlás során glutamátokra bomlik, és a felhasználás típusa szerint előírások vonatkozhatnak rá. Összességében megítélése kedvező a biokompatibilitás és a környezetbarát jellemzői miatt.