pasztörizálás

Pasztörizálás, más néven pasztőrölés, egy hőkezelési eljárás, amely a táplálékok és italok tartósítására szolgál. A folyamatot 1864-ben a francia mikrobiológus Louis Pasteur nevezte el, aki kimutatta, hogy a hő hatására a mikroorganizmusok, például a baktériumok és a gombák, elpusztulnak vagy inaktiválódnak. Ez az eljárás főleg tejtermékek, sörök, borok és más élelmiszerek konzerválására használatos, de nem olyan erőteljes, mint a szterilizálás.

A pasztörizálás során az élelmiszert általában 60–100 Celsius-fok közötti hőmérsékletre melegítik, és rövid időre (többnyire 15–30 perc) fenntartják. Ez elég ahhoz, hogy a káros mikroorganizmusok elpusztuljanak, de nem olyan intenzív, hogy a táplálékok textúráját vagy ízét jelentősen megváltoztassa. A pasztörizált termékek hűtés után hosszabb ideig tárolhatóak, mint a friss termékek, de nem olyan hosszú ideig, mint a szterilizált vagy befőtt élelmiszerek.

A pasztörizálás előnyei közé tartozik a táplálékok biztonságosabb fogyasztása, valamint a káros mikroorganizmusok elpusztítása, amelyek betegségeket okozhatnak. Emellett a folyamat segíti a termékek íze és minősége megőrzését. Ám, mivel nem teljes szterilizálás, a pasztörizált termékek mégis kockázatban állhatnak, ha nem megfelelően tárolják vagy kezelik. A pasztörizálás alkalmazása széles körben elterjedt a modern élelmiszeriparban, mivel egyensúlyt teremt a tárolási idő és a minőség között.