laktoseinnholdet

Laktoseinnholdet beskriver hvor mye laktose et meieriprodukt inneholder. Laktose er et disakkarid bestående av glukose og galaktose og er hovedkarbohydratet i kumelk. I vanlig melk ligger laktoseinnholdet typisk rundt 4,8–5,0 gram per 100 milliliter.

Etter bearbeiding varierer laktoseinnholdet mellom produkter. Yoghurt og andre fermenterte meieriprodukter inneholder ofte litt mindre laktose enn melk, fordi en del av laktosen blir omdannet under fermenteringen (typisk ca. 3–4 g per 100 g for yoghurt). Ferske kremprodukter har varierende nivåer. Ost har generelt lavere laktose enn melk, spesielt harde og lagrede oster som inneholder lite laktose etter modning.

For personer som er laktoseintolerante, finnes laktosefrie eller lavlaktoseprodukter. Dette oppnås ofte ved å tilsette enzymet laktase før konsum, slik at laktosen spaltes til glukose og galaktose. Slike produkter kan merkes som “laktosefri” eller ha redusert laktoseinnhold.

Når man leser næringsinformasjon, kan laktose spesifiseres som en del av karbohydratinnholdet eller oppgis særskilt, avhengig av land og regelverk. Laktoseinnhold påvirker også energiinntaket, da laktose gir omtrent 4 kilokalorier per gram.